1、茄子不要去皮。茄子的維生素E含量居各類蔬菜之冠，維生素P的含量也比一般蔬菜要高，而這兩種維生素都存在於茄子的皮層中。所以茄子不去皮，營養價值更高。

2、茄子皮中的維生素E有提高機體抵抗力的作用和延緩衰老的作用。維生素P又稱蘆丁，有助於降低微細血管的脆性，並具有防止出血的功能。

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